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Boeuf et massimiliano sena : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 600g de Foie Gras cru dénervé; 50g de Porto rouge; 50g de Cognac; 50g de Vodka; 10g de sel nitrité; 20g de sucre cristal; 2g de poivre blanc; 75g d'oignons grelot; 70g de jus de cassis; 200g de jus de pommes; 50g de vin blanc; 2g de safran; 1.5g de sel fin; 1.5g de poivre; 12.5g de miel de Printemps; 75g d'oignons grelot; 100g de vin rouge; 1.5g de sel fin; 1.5g de poivre; 12.5g de miel de Printemps; 250g de vinaigre de vin rouge; 500g de jus de bœuf; 300g d'échalotes; 50g de beurre doux; 650g de Madère; 80g de truffe Noire; 10g d'huile de truffe; 5g de vinaigre de Xérès; 140g de bouillon de légumes; 25g de sucre cristal

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

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Le filet de bœuf maturé 6 semaines façon Rossini

Massimiliano Sena

Un plat classique de bistrot magnifié par le Chef italien et étoilé Massimiliano Sena. Il propose une version truffé et gastronomique mais facile à reproduire pour un diner festif. Le Chef renforce les saveurs avec les marinades d'oignons et le choix d'une viande de qualité et saturée 6 semaines.